蔬菜保鮮冷庫(kù)是以食品冷凍加工和冷藏為主的冷庫(kù)，是靠人工制冷，讓房間處于一定低溫狀態(tài)。由于果蔬在貯藏期間需要消耗大量的能量，所以要求冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)穩(wěn)定，不發(fā)生劇烈變化，并具有良好的氣密性和保溫性能，以保證產(chǎn)品處于適宜的環(huán)境中。

冷庫(kù)在墻，地，頂?shù)炔课痪佋O(shè)了一定厚度隔熱材料，為了降低從外界引進(jìn)的熱量。由于冷庫(kù)是密閉空間，庫(kù)內(nèi)空氣不流通，所以需要向大氣中散發(fā)大量的熱。以降低對(duì)太陽(yáng)輻射能的吸收能力，冷庫(kù)外墻的表面通常涂有白色或者淺黃色。

在冷庫(kù)內(nèi)，由于庫(kù)溫較高，空氣中含有大量水蒸氣。因而冷凍庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，具有其特殊的構(gòu)造。

一、蔬菜冷庫(kù)建筑特點(diǎn)及要求

蔬菜冷庫(kù)建筑應(yīng)防止水蒸氣擴(kuò)散，避免空氣滲入。因此，必須采用合理設(shè)計(jì)的庫(kù)體構(gòu)造及保溫性能好的建筑材料和設(shè)備。當(dāng)室外空氣入侵時(shí)，不僅使冷藏庫(kù)耗冷量增大，并把水引入庫(kù)房，水的冷凝導(dǎo)致建筑結(jié)構(gòu)，尤其是隔熱結(jié)構(gòu)潮濕和凍結(jié)破壞，因此，應(yīng)設(shè)防潮隔熱層，本實(shí)用新型使得蔬菜冷藏庫(kù)建筑密封性好，防潮，隔熱性好。

二、蔬菜冷庫(kù)分類

按冷藏庫(kù)容量規(guī)模分，冷凍庫(kù)容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。

大型蔬菜冷庫(kù)冷藏容量超過(guò)10000t；

中型蔬菜冷庫(kù)冷藏容量為1000~10000t；

小型蔬菜冷庫(kù)冷藏容量不超過(guò)1000t。

三、從冷藏設(shè)計(jì)溫度來(lái)看：有高溫，中溫，低溫，超低溫4種冷庫(kù)類型：

1、普通高溫冷庫(kù)冷藏設(shè)計(jì)溫度為-2°；C~+8°；C；

2、中溫冷庫(kù)冷藏設(shè)計(jì)溫度范圍為-10°；C~-23°；C；

3、低溫庫(kù)的氣溫通常為-23°；C~30°；C；

4、超低速凍庫(kù)的氣溫通常在-30°；C到-80°；C之間。

四、用冷庫(kù)保鮮應(yīng)注意的事項(xiàng)

1、溫度方面：

利用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，對(duì)冷庫(kù)內(nèi)溫度進(jìn)行控制至關(guān)重要。要使冷庫(kù)內(nèi)溫度控制在一定范圍之內(nèi)，首先要根據(jù)不同種類的蔬菜選擇合適的冷庫(kù)類型和制冷方式，然后再結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定具體的操作參數(shù)和要求。用作凈菜產(chǎn)品短期貯藏，通常冷庫(kù)中溫度以2~4°；C為宜，對(duì)容易受凍的蔬菜，可以在5~7°；C冷庫(kù)內(nèi)貯藏，或采用蓋棉被的保溫措施，避免蔬菜凍傷。西蘭花等易衰老蔬菜要在0°；C左右?guī)臁Ａ硗猓谏a(chǎn)過(guò)程中應(yīng)注意及時(shí)通風(fēng)降溫，減少水分蒸發(fā)和二氧化碳釋放量。才能確保成品菜的品質(zhì)，避免急劇的溫度變化，呼吸代謝加強(qiáng)，蔬菜修整和覆膜的溫度亦應(yīng)以2~5°；C為宜。

2、濕度大：

以確保蔬菜新鮮和降低失水，貯藏加工過(guò)程中濕度通常控制在80%~95%之間。并在儲(chǔ)存期間，按貯物量和庫(kù)間溫度的狀況，注意時(shí)刻通風(fēng)換氣。

3、適當(dāng)曬干：

香菇，洋蔥，生姜這些表面水分大的種類，入庫(kù)之前，一定要適當(dāng)曬干，降低了其覆蓋于蔬菜表面的水分和貯藏期。

4、預(yù)防堆壓的發(fā)生：

入庫(kù)的蔬菜要整齊排列于貨架之上，以防堆地太高而機(jī)械損傷蔬菜，使其品質(zhì)降低。